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炸丸子可以放吉士粉吗 炸丸子放吉士粉有什么作用
2022-09-23

我们都知道,炸丸子是比较常见的一种家常菜,它的做法比较多,食材比较丰富,口味多样,吃起来香香的,深受人们喜欢,很多人都会在家炸丸子吃。那么炸丸子可以用吉士粉吗?下面让我们具体来看看吧!

炸丸子可以用吉士粉吗

炸丸子是可以用吉士粉的,吉士粉是一种香料粉,主要是在炸丸子时用来去除肉中的膻味及调和味道的。另外吉士粉也可以用葱姜、五香粉等调料来替代,更加健康美味。

炸丸子这是一款源自来北京的好菜。咸鲜口感,肉味香浓,酥脆的表皮,柔软的心。想要炸出外酥里嫩,而且表皮的酥脆口感能够保持一段时间的丸子并不容易,但只要掌握几个重点,也不算太难做到。

炸丸子要炸几分钟能熟

炸丸子的油温应该保持在五六成热,慢慢炸,让丸子里的水汽慢慢释放,也让表面慢慢形成坚硬的外壳。这样丸子表皮酥脆的时间更为持久。炸制时间需要10分钟左右。如果一开始就以大火猛炸,那么表皮上色很快,看起来表皮似乎也很硬了,但是捞出来后表皮就会立刻变软,因为炸的时间太短,丸子里水汽太大,出锅后表皮受这些水汽影响,就很容易变软。

炸丸子的家常做法

食材:猪肉、生姜、香葱、鸡蛋、凉馒头、淀粉、花椒

调味品:食盐、色拉油、白糖、生抽、料酒、胡椒粉

步骤一:将三分肥七分瘦的前腿肉去皮洗净,剁成肉末。

步骤二:将生姜去皮剁成姜末,香葱洗净切成葱末和花椒粒装入小碗中,倒入少许的温水浸泡。馒头去皮用手搓成碎末。

步骤三:将肉末和葱姜末放入一个大碗中,加入适量的盐、白糖、料酒、生抽和胡椒粉,再打入鸡蛋,用筷子朝一个搅拌均匀。

步骤四:倒入馒头渣淀粉和少许的淀粉,再分次倒入香葱花椒水,朝一个方向搅拌,使肉馅上筋。

步骤五:锅中多倒一些色拉油,油温五层热时从虎口处挤出丸子,用勺子下入锅中,中小火炸制定型以后,轻轻翻动。

步骤六:炸制丸子表面微黄时捞出,等油温升至七层热时,倒入丸子复炸一次,丸子表面呈金黄色即可控油捞出。

小贴士:丸子要想酥脆一定要复炸一次。炸肉丸子刚下锅时要小火慢炸,油温过高,丸子表面容易上色,里面不熟。刚下锅时不要翻动丸子,以免丸子散开或变形。